矢澤臓物販売 ホルモンへの想い

黒毛和牛に特化した精肉卸として芝浦市場に仕入れに行く毎日。そこではいつもキラキラプルプルと輝いた鮮度抜群のホルモンに心を奪われていました。この場で焼いて食べたらものすごく美味しいのに！と。

美味しいお肉やブランド牛があるように、ホルモンにも当然品質の良し悪しがあります。精肉卸で培った肉の目利きを最大限に活かし、自分の目で見て納得のいくホルモンを仕入れ提供いたします。

私どもは、品質の良いホルモンを選んで仕入れができ、かつその日に仕入れた一番鮮度の良いホルモンを、当日中に加工します。

ホルモンの魅力

ホルモンの最大の魅力は、部位ごとに個性の光る味わいや食感にあります。濃厚なものもあれば淡白なものもあります。コリコリと楽しい食感や、とろけるような柔らかさを堪能できるものもあります。

ホルモンの味の決め手

ホルモン自体のポテンシャルと鮮度、そして下処理の技術と丁寧さによってホルモンの味は大きく変わります。余分なスジや脂を徹底して取り除く「磨き」、臭いの原因のヌメリや汚れを徹底して洗う「洗浄」、余分な水分を取り除き旨味を引き出す「乾燥」、これら３つの工程を鮮度の良い状態で行うことで、ホルモンは格段においしくなります。

うま味調味料不使用

味付けにうま味調味料は使用しません。ホルモン本来の味を存分にお楽しみいただけます。